Das Menü vom Menü

Hier das Menü vom zweiten Feiertag:

Weihnachtsmenü 2009

1. Feiertag

• Chaource mit Champagner
• Rote Bete Meerrettichsuppe mit Lachspflanzerl
• Kalbsfilet Orangen-Möhren
• Eis und Kuchen
  

2. Feiertag

• Gänsekonfit an Landbrot nach Pankower Art
• Maroni-Creme-Suppe mit Speck
• Wildschweinragout mit Ingwer, Bitterschokolade am Serviettenknödel
• Sauerkirschsüppchen mit Quarkknödeln

Gefüllte Auberginen - Brungiel Mimli

Zutaten (2 Personen):

• 2 große Auberginen
• 300 g Hackfleisch vom Schwein
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
  
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Eier, (verrührt)
• Salz und Pfeffer
• 50 g geriebener Käse
• 3 EL Öl
• Reis oder Kartoffeln nach Geschmack

Zubereitung:

• Die Auberginen 5 min. in Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen.
• Die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen (der Auberginenrand sollte 1 cm dick sein).
• Das Auberginen-Fleisch und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel im Öl andünsten und
  
• eine Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben.
• nach ca. 4 min das Hackfleisch dazugeben, die zweite Knoblauchzehe darüber quetschen.
  
• Hackfleisch fast durchbraten, dann das Tomatenmark und Auberginenfleisch dazugeben und so lange bei kleiner Hitze schmoren bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Hackfleisch-Mischung vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen - dann in eine Schüssel geben und das Ei unterrühren.
• Die Auberginen mit dem Hackfleisch füllen und in eine geölte flache feuerfeste Form setzen. Geriebenen Käse darauf streuen.
• Die Auberginen in der Mitte des Ofens ca. 20 min bei 200 Grad schmoren, bis der Käse geschmolzen und leicht bräunlich ist.
• Währenddessen Salzkartoffeln oder Reis zubereiten.

Musoor Daal

Rote Linsen mit geschmorter Zwiebel

Zutaten:

• 200 g rote Linsen
• 1/2 l Wasser
• 1/4 TL Kurkuma, gemahlen
• 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Tomaten, gewürfelt (oder: 1 Dose Pizzatomaten)
• 1/2 TL Salz
• 2-3 grüne Chilischoten
• 1 EL Korianderblätter, gehackt
• 3 EL Ghee
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Zwiebel, in dünnen Ringen
• 1 Priese Zimt
• 1 Priese Kardamom

Zubereitung:

• Linsen mit Wasser zum kochen bringen, wenn sich Schaum bildet, abschöpfen
• Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomaten dazugeben und unter die Linsen rühren.
• Hitze reduzieren, und halb zugedeckt 40 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
• Salz Chilischoten, Koriander unter die Linsen rühren. Vom Herd nehmen.
• Ghee in kleiner Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun werden lassen.
• Über die Linsen gießen und mit Reis servieren.
  

Panna cotta mit Himbeermark

Zutaten für vier Portionen:

Für die Panna cotta

• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 500 g Schlagsahne
• 4 Blatt weiße Gelantine

Für das Himbeermark

• 50 g Zucker
• 2 EL Blütenhonig
• 50 ml Rotwein
• 50 ml roter Portwein
• 300 g TK-Himbeeren
• 1,5 Blatt weiße Gelantine
• Minz- oder Melisseblättchen

Zubereitung:

Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote samt Zucker in die Sahen geben, langsam zum kochen bringen und bei kleiner Hitze unter Rühren 15 Minuten köcheln.

Inzwischen Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Sahne etwas abkühlen lassen, dann die Vanilleschote herausnehmen. Sahne nochmal erwärmen, ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Vier hohe Dessertförmchen mit eiskaltem Wasser ausspülen. Sahne einfüllen, abkühlen lassen. 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sauce Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren leicht karamelisieren lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen, um knapp ein Drittel einkochen. TK-Himbeeren darin leise kochen, bis sie weich geworden sind.

Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren durch ein Sieb passieren, bei kleiner Hitze erwärmen. Ausgedrückte Gelantine darin unter Rühren auflösen. Himbeermischung im Kühlschrank ganz leicht gelieren lassen, dabei immer wieder durchrühren, damit sie weich bleibt.

Die Förmchen auf Teller mit Himbeermark stürzen, oder das Himbeermark über den Panna cotta geben.

(Bei uns war der Panna cotta noch nicht fest, sodass das Himbeermark in der Mitte [!] zwischen zwei Panna cotta Schichten war.)

Roquefort-Walnuss-Cake

Zutaten:

• 50 g Speck
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 50 g Walnüsse
• 150 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 3 Eier
• 1 Msp. Salz
• 2 Msp. Pfeffer
• 50 ml Walnussöl
• 50 ml Erdnussöl
• 125 ml Vollmilch
• 100 g geriebener Greyerzer
• 150 g Roquefort
  

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Speck in dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Sonnenblumenöl 2 Min. bei starker Hitze anbraten, die zerstoßenen Nüsse, Salz und Pfeffer dazugeben, mischen und 15 Min. bei geringer Hitze braten.

In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig vequirlen. Nach und nach Walnuss- und Erdnussöl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Roquefort über den Speck krümeln, verrühren und das Ganze unter den Teig mischen.

Teig in eine gefettete Form geben und 45 Minuten backen.

Räucherlachs-Cake

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 3 Eier
• 1 Msp. Salz
• 2 Msp. Pfeffer
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 125 ml Vollmilch
• 100 g geriebener Greyerzer
• 200 g Räucherlachs
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig vequirlen. Nach und nach Öl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Lachs in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch hacken, beides in den Teig einrühren.

Teig in eine gefettete Form geben und 45 Minuten backen.

Erbsencremesuppe

Zutaten (für vier Personen):

250 g Mascarpone

• 800 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen in gesalzenem Wasser mit der Zwiebel kochen. Mit der Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten weiterkochen lassen. Den Mascarpone hinzugeben und mit getoastetem Weissbrot servieren.

Pasta mit Pilzsauce

Zutaten für 2 Portionen:

• 25 g ggetrocknete Steinpilze
• 3 Echte Kräuterseitlinge (groß)
  
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe frischer Knoblauch
  
• 1-2 EL Speckwürfel mager
• 2 EL Crème Fraîche
  
• etwas Chorizo, gewürfelt
  
• ein Schuss Honig
• etwas Brühe
• Oregano
• 250 g Pasta, z.B. mit Trüffel
• etwas geriebener Hartkäse, z.B. Gruyère
  
• frisch geriebener Parmesan
  

Zubereitung:

Steinpilze in heißem Wasser einweichen.

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne mit hohem Rand mit etwas Olivenöl anschwitzen. Speck und Chorizo dazugeben, dann die gewürfelten Kräterseitlinge. Bei geschlossenem Deckel etwas garen lassen. Dann die eingeweichten Steinpilze dazugeben, das Einweichwasser zum kochenden Nudelwasser geben. Wasser wieder aufkochen lassen, Pasta garen.

Die Sauce mit Honig, Oregano und etwas Brühe abschmecken. Kurz bevor die Pasta gar ist, geriebenen Hartkäse und Crème Fraîche dazugeben. Nicht mehr kochen lassen.