Weihnachtsmenü 2008

1. Feiertag:

• Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango (Lecker 1/2009, S. 20)
• Hirschmedaillons in Wacholdersauce mit Speckgnocchi (Lecker 1/2009, S. 60)
• Mohn-Marzipan-Nocken
  

2. Feiertag

• Süßkartoffelsuppe (Lecker 1/2009, S. 32)
• Kalbfleischröllchen mit Kartoffelpüree (Kreativküche 5/2006, S. 48)
• Orangen-Cheesecake mit Mangoeis (Lecker 1/2009, S. 110)
• Käsevariationen (Chaource, Stilton)
  

Key Lime Pie

Heute im Spiegel gefunden:

Zutaten

200 bis 250 Gramm Vollkorn-Butterkekse, 120 Gramm Butter, 1 Ei, 4 Eigelb, 1 Dose gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 Gramm), 5 möglichst unbehandelte Limetten (ansonsten mit Bürste unter heißen Wasser abspülen), 4 Eiweiß, 120 Gramm Zucker

Werkzeug

Backform mit 24 Zentimetern Durchmesser, Rührgerät und Schüssel, Mörser oder Tüte, Gummischaber, Zitronenpresse

Zubereitung

Die Kekse im Mörser (oder in einer Tüte mit zum Beispiel einer Flasche) zerdrücken, und die Butter im Topf oder Mikrowelle flüssig werden lassen. Beides verkneten und in die Backform geben – abkühlen.

Von zwei gewaschenen Limetten die Schale (nur das Grüne) abreiben, dann auspressen und mit der geriebenen Schale vermengen. Eigelbe mit einem Vollei, der Kondensmilch und dem Limettensaft verrühren und in die Teigform auf die Kekskrümelmasse geben.

Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius backen. Währenddessen die vier Eiweiß mit dem Zucker zu Baiser schlagen, und dann auf den gebackenen Kuchen streichen – manch einer bevorzugt Schlagsahne statt Baiser.

Dann weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen, bis die Eischneemasse goldbraun gebacken ist.

Lauwarme Bulgur-Köstlichkeit

Ein herrliches, leichtes, schnelles Gericht im Sommer...

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 - 200 g grober Bulgur
• 1 Schalotte
• 1/2 Zehe frischer Knoblauch
  
• 1 Tomate
• 1 kleine Karotte
• Olivenöl
• Balsamico
• 1 TL Senf
• 1 Prise Oregano
• 3 TL Kapern
• Honig
• 1 Büffel-Mozarella
  

Zubereitung:

In einer großen Salatschüssel aus Öl und Balsamico (im Verhältnis 3:2), dem Senf, einem Klecks Honig und einer Prise Oregano eine Vinaignette herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomate, Schalotte und Knoblauch sehr (!) fein würfeln und zusammen mit den Kapern in die Vinaigrette geben, ziehen lassen.

Mit dem Sparschäler die Karotte schälen und der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden.

Den Bulgur mit reichlich kochendem Wasser aufsetzen, etwa 10 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen und noch heiß in die Schüssel mit der Vinaignette geben, durchmischen. Kurz ziehen lassen, die Hitze des Bulgur gart jetzt ganz leicht Zwiebel, Knoblauch und Tomate und entfaltet deren Aromen. Dann gleich den gewürfelten Mozarella unterheben, die Karottenstreifen darüber geben und sofort servieren! Durch die Restwärme schmilzt der Mozarella leicht an -- herrlich!

Arrabiata mit Thunfisch

Zutaten:

• 1 - 2 Zwiebeln
• 1 -2 Zehen frischen Knoblauch
• 3 aromatische Tomaten
• 1 Dose Tomaten
• Thunfisch (am besten frisch, notfalls Dose)
  
• 1 Chilischote, rot
  
• etwas Oregano
• Olivenöl
  
• Pasta nach Wahl (z.Z. Barilla Spaghetti n°5 Integrali)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und in einer Pfanne mit hohem Rand in Olivenöl anschwitzen, hierbei keine Farbe nehmen lassen. Die Chilischote mit (!) Kernen, sowie den gewürfelten Thunfisch dazugeben (wenn Dosenfisch, gut abtropfen lassen, in nicht zu kleine Stücke zerteilen). Den frischen Thunfisch dabei nicht zu stark erhitzen. Die enthäuteten und entkernten Tomaten gewürfelt dazu geben, leicht garen lassen. Die abgetropften Dosentomaten vorsichtig mit der Hand über der Pfanne zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Abgedeckt köcheln lassen.

Pasta al dente kochen, und mit der Sauce und einem kräftigen frisch geriebenen Parmesan servieren.

Noch ein Mürbeteig

Zutaten:

• 250 gr Mehl
• 150 gr kalte Butter gestückelt
• 1 Ei
• 70 gr Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 El Rum

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die übrigen Zutaten in die Mulde geben.

Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ganz besonders wichtig ist es den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten. Durch die Körpertemperatur der Hände wird die Butter sonst zu warm und dadurch der Mürbeteig brüchig. Dieser lässt sich anschliessend nicht mehr vernünftig ausrollen oder formen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltefolie wickeln. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp: Unbedingt darauf achten, dass die Butter wirklich kalt ist und diese so schnell wie möglich verarbeitet wird.

Quark-Zitronen-Tarte

(Nach Rezept III:)












Zwei im Internet gefundene Rezepte:

Quark-Zitronen-Tarte I

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butterstückchen, kalt
• 5 Eier
• 2 EL Vanillepuddingpulver
• 250 g Magerquark
• 3 Bio-Zitronen
• 100 g Zitronenmarmelade
• 2 Bio-Limetten
• 1 Sternfrucht
• 1 EL Pistazien, gehackt
• 5 Blatt Melisse

Zubereitung:

1. Aus Mehl, 100 g Zucker, Salz, Butter und einem Ei einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln und kalt stellen. Eine Tarteform (28 cm ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehende Teigreste abschneiden.
2. Restlichen Zucker und Puddingpulver mischen. Mit übrigen Eiern, Quark und abgeriebener Schale von 1 Zitrone glatt verrühren. Zwei Zitronen auspressen (ergibt ca. 100 ml Saft) und in die Füllung einrühren. Füllung in die vorbereitete Form füllen.
   
3. Im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen (E-Herd: 180° C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C). Dann abkühlen lassen.
4. Marmelade leicht erhitzen und auf die Tarte streichen. Limetten, übrige Zitrone und Sternfrucht in ganz feine Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen und kalt stellen. Zum Schluss mit den Melisseblättchen garnieren.

Quark-Zitronen-Torte II

Zutaten Mürbeteig:
für 950 g = 3 Kuchenböden

• 500 g Mehl
• 1 geh.EL Zucker
• 1 gestr.Tl Salz
• 1 Ei
• 400 g kalte Butter

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl in eine grosse Schüssel sieben und mit Zucke und Salz vermischen. Das Ei in eine Mehlmulde geben und die Butter in kleine Würfel schneiden auf dem Mehl verteilen. So kurz wir möglich kneten und eine Kugel formen. Es macht nichts aus, wenn kleine Stückchen Butter sichtbar bleiben. Mindestens eine Stunde, am besten über Nacht ruhen lassen. Ausrollen lässt sich der Teig sehr schön zwischen Frischhaltefolie, die man 1-2 mal anheben sollte um die Spannung zu vermeiden. Mit Hilfe der Folie hebt man auch hauchdünne Böden leicht in die Form.

[Tip: Als Kugel lässt sich der Teig gut verpackt im Kühlschrank bis zu 8 Tagen
aufbewahren. Mit Teig ausgeschlagene Formen 24 Stunden.]


Zutaten Füllung:

• 2 El Zitronenmarmelade
• 500 g Mascarpone
• 200 g Schichtkäse
• 200 g Ricotta
• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 2 x Vanillemark
• Zitronensaft
• Zitronenlikör
• ca. 5 geh. El Gries
  

Zubereitung:

1. Mürbeteig (siehe oben) zubereiten und in drei Teilen eine Stunde kühlen. Zwei Teile zu dünnen runden Böden ausrollen -- das geht am besten zwischen Frischhaltefolie.
2. Den ersten Boden in eine Springform legen, mit der Zitronenmarmelade bestreichen und den zweiten Boden mit Hilfe der Folie darüberlegen. Aus dem letzten Drittel Teig den Rand herstellen.
   
3. Eier trennen, die Eiklar zu Eischnee steif schlagen.
   
4. Mascarpone, Schichtkäse , Ricotta, Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Zitronenlikör, Gries gut verrühren.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Form einfüllen (in der Mitte etwas höher).
6. 40 Minunten bei mittlerer Hitze backen.

Zu einem neuen Rezept verdichtet, das sich mit den aktuell vorhandenen Zutaten besser verträgt:

Quark-Zitronen-Tarte III

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g - 200 g Butterstückchen, kalt
• 5 Eier (1+4)
• 3 Bio-Zitronen
• 2 El Zitronenmarmelade
• 500 g Magerquark
• 1 Pkg. Vanillezucker
• ca. 5 geh. El Gries

Zubereitung:

1. Aus Mehl, 100 g Zucker, Salz, Butter und einem Ei einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln und min. eine Stunde kalt stellen.
   
2. Zitronenschale von allen Zitronen abreiben, zwei und eine halbe Zitrone entsaften.
3. Restliche 4 Eier trennen.
4. Quark, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Gries gut verrühren.
5. Eine Tarteform (28 cm ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehende Teigreste abschneiden. Teigboden mit Marmelade bestreichen.
6. Die Eiklar zu Eischnee steif schlagen, diesen vorsichtig unterheben und die Masse in die Form einfüllen (in der Mitte etwas höher).
7. Mit dünnen Scheiben aus der halben Zitrone belegen.
   
8. Etwa 40 - 50 Minunten bei mittlerer Hitze backen (Ofen vorheizen).