Miso Suppe

Neulich hatten wir mal wieder ein nettes Sushi-Essen. Es gab mein übliches Repertoire, also Miso Suppe, Nigiri mit Lachs, Nigiri mit Thunfisch und Futo-Maki. Ich nehm das mal zum Anlass, hier mein Rezept für Miso Suppe aufzuschreiben:

Zutaten (für 4-5 Portionen):

• 4 EL heller Miso
  
• 300 g Tofu (am besten japanischer, sehr glatt)
• 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
  
• 1 - 1,5 l Wasser
• Dashi Zubereitung (Pulver)
• 4 - 5 Shiitake Pilze
• 1 Zwiebel
• ca. 1 - 2 TL japanische Suppenalgen (Wakame)
  
• etwas Frühlingszwiebel zum Bestreuen

Zubereitung:

Tofu mit Öl in einem Topf leicht anbraten, dabei keine Farbe nehmen lassen. Zwiebel fein gehackt dazugeben, glasig werden lassen. Mit 1 - 1,5 l kochendem Wasser übergießen, die Dashi Zubereitung einrühren. Aufkochen lassen, danach Temperatur reduzieren. Die Shiitake Pilze in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und etwas ziehen lassen.

Das Miso in eine kleine Schüssel geben, und mit etwas heissem Wasser (oder einem Teil des Dashi) geschmeidig rühren, sodass er sich gut in der restlichen Suppe auflöst. Ca. fünf Minuten vor dem Servieren den Miso und die Wakame Algen in die heisse Dashi-Brühe geben. Die Algen unter leichtem Rühren entfalten lassen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen, das würde die wertvollen Inhaltsstoffe und den feinen Geschmack zerstören. Unmittelbar vor dem Servieren mit fein geschnittenen Ringen von Frühlingszwiebeln bestreuen.

Misosuppe kann als Vorspeise oder als Teil der Hauptspeise serviert werden. In Japan ist sie vor allem zum traditionellen Frühstück üblich, wo sie zusammen mit Reis gegessen wird.