Samstag, 27. Januar 1996

Pasta mit Lachs und Kürbiskernöl

Zutaten:
  • Pasta nach Wahl
  • frisches Lachsfilet, Sushi-Qualität
  • Kürbiskernöl
  • Sonnenblumenkerne
  • Frühlingszwiebeln
  • frischer Parmesan

Zubereitung:

Pasta al dente kochen, abgießen - nicht nicht Wasser abspülen. Pasta in eine große Schüssel geben. Fein gewürfeltes Lachsfilet und Kürbiskernöl unter die Pasta heben, Schüssel abdecken. Lachs kurz durch die Hitze der Pasta gar ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Sonnenblumenkernen, Frühlingszwiebeln und geriebenem Parmesan überstreuen.

Mittwoch, 24. Januar 1996

Futo Maki










Zutaten (3 Maki-Rollen):

  • 250 - 300 g Sushi Reis (ca. 90 g pro Rolle)
  • Essigzubereitung (Pulver)
  • 3 ganze Nori-Blätter
  • Wasabi
  • Lachsfilet und/oder Thunfischfilet, frisch, Sushi-Qualität
  • Surimi-Sticks oder Krabbenfleisch
  • 1 reife Avocado
  • Salatgurke (Minigurke)
  • jap. Rettich (Takuan)
  • 2 - 3 Eier
  • 1 EL Zucker
  • optional: roten Flugfisch-Kaviar, Oboro (Fischpulver), Sesam, Mayonaise

Zubereitung:

Reis gründlich waschen und in einem Sieb trocknen lassen. Mit der 1,1-fachen Menge Wasser im Reiskocher garen lassen. Noch heiss mit dem Essigpulver vermengen und erkalten lassen.

Die Eier mit Zucker verrühren und unter mäßiger Hitze schichtweise in einer beschichteten Pfanne (am besten rechteckig) zu einem Omlett (Tamago) aufrollen. Hierbei das Omlett keine Farbe nehmen lassen. Erkalten lassen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden.

Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. in ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Stifte schneiden.

Noriblätter auf einer Rollmatte liegend gleichmäßig mit dem erkaltetem Reis belegen, leicht andrücken. Dabei am Ende des Blattes einen ca. 2 cm breiten Streifen frei lassen. Einen Strich Wasabi quer auf den Reis geben, und entlang dieser Linie mit Fisch, Gurke, Avocado, Tamago belegen. Ggf. noch mit Surimi, Krabbenfleisch, Sesam, Oboro etc. belegen.

Mit Hilfe der Matte zu einer runden (oder leicht eckigen) Rolle formen, auf der Naht beseite legen. Nach ein paar Minuten mit einem sehr scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden.

Sonntag, 7. Januar 1996

Bulgur I

Zutaten:
  • Bulgur, grob
  • Tomaten
  • Zucchini
  • Schalotten
  • Knoblauch, frisch
  • türkischer Joghurt (z.B. Ömür)
  • Kräuter

Zubereitung:

Fein gewürfelte Tomaten, Zucchini, Schalotten, Knoblauch leicht anschwitzen, bei Seite Stellen. Bulgur ca. 10 Minuten in reichlich Wasser kochen, abgießen. Die Gemüse unter das noch heisse Bulgur mischen, dadurch leicht weiter garen.

Mit Joghurt und geröstetem Weissbrot servieren-

Montag, 1. Januar 1996

Warum Rezeptbuch?

Irgendwann vor langer Zeit fasste ich den Entschluss, Rezepte zu sammeln. Also zumindest diejenigen, die geschmeckt haben, in irgendeiner Form aufzuheben. Ich beschloss, zu diesem Zweck ein Buch zu kaufen, in das ich alle Rezepte eintrage. Das muss irgendwann in den 1990-ern gewesen sein, der erste Eintrag datiert 1996. Das Buch sollte Bestand haben, am Des Übels Wurzel: Das rote Buch!besten ein Leben lang halten und dann noch meinen Nachkommen vererbbar sein! Deswegen - man ist ja auch nicht knauserig - hab ich also das teuerste genommen, was im Schreibwarenladen am Theodor-Heuss-Platz zu kriegen war. Sah super aus: in Stoff gebunden, rot mit beigem Buchrücken. Karierte Seiten mit roter (!) Aussenkante. Ein Markenprodukt von EKAHA (Darf man das sagen? [Klar, ist ja wahr!]). Und - was soll ich sagen - nach wenigen Monaten vorsichtiger Benutzung fängt das Sche*ssding an, sich aufzulösen! Zunächst reisst die Bindung zwischen Einband und den Seiten ein, nunmehr haben sich grosse Teile der Seiten einfach in Blöcken herausgelöst. Mist!

Also - in der Hoffnung, dass es dauerhafter ist - das Rezeptbuch virtuell!