Zutaten:
- 300 g frische sardische Gnocchi (Malloreddus)
- 300 g Hackfleisch (am besten vom Kalb, sonst Rind)
- 1 EL Ziegenfrischkäse
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Schalotten
- 1 Scheibe dick (3 - 2 mm) geschnittenen Sardischen Schinken (oder Parma)
- 3 aromatische Tomaten (entkernt und geschält)
- 2 - 3 sehr aromatische sardische Pilze (schwer zu kriegen, Shitake Pilze sind ein guter Ersatz)
- etwas Sahne
- mittelalten Pecorino, frisch gerieben
Zubereitung:
Das Hackfleisch mit dem Ziegenfrischkäse und einer gepressten Knoblauchzehe (nach Geschmack auch nur eine halbe) vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mittelgroße Kugeln formen, diese mit der Hand zu länglichen, spitzen Rollen drehen (die Form ist schwer zu beschreiben, die Enden laufen spitz aus -- erinnert etwas an einen Football, oder eine Zigarre). Diese Röllchen in eine große Pfanne mit sehr heißem Öl geben, von drei (!) Seiten scharf anbraten, kurz Farbe nehmen lassen. Die Rollen dann schnell - sie sind innen noch roh! - aus der Pfanne nehmen und ein einem geschlossenen Gefäß beseite stellen.
In den Bratsaft nun die Gnocchi (ideal: Malloreddus [Sardische Gnocchi aus Hartweizengrieß] z.B. von astri-di-sardegna.de, oder selbstgemachte aus Kartoffeln oder die leckeren kleinen von Rana [Werbung?]) geben, kurz anbraten, Farbe nehmen lassen. Den gewürfelten Schinken hinzugeben, kurz mitbraten. Dann die nicht zu klein gewürfelten Schalotten, den klein geschnittenen Knoblauch und die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben. Kurz (die Zwiebeln sollen etwas knackig bleiben) garen lassen, die Fleischröllchen und die klein gewürfelten Tomaten hinzugeben, kurz zusammen ziehen lassen. Mit etwas Sahne ablöschen, und sofort servieren. Mit frisch geriebenem Pecorino überstreuen.
Dazu einen kräftigen sardischen Wein, z.B. einen 2005er Cannonau di Sardegna.
